シャルドネ
Chardonnay
世界の白の王道、日本でも主要産地の看板品種
シャルドネは世界を代表する白ぶどうで、日本でも冷涼地を中心に高い評価を得ています。
シャルドネは、土地の個性を素直に映す“万能”な白ぶどう。日本では北海道・長野・山形・熊本（菊鹿）などで優れたワインが生まれ、国際コンクールでの受賞も相次いでいます。ステンレスタンク仕込みのシャープでミネラリーなスタイルから、樽発酵・樽熟成による厚みとバターやナッツのニュアンスを持つリッチなスタイルまで、造り手の個性がはっきり表れます。
冷涼な産地では引き締まった酸と柑橘・青りんごの香り、温暖な産地では黄桃やトロピカルなニュアンスが出やすく、産地の飲み比べが楽しい品種です。前菜から鶏・豚・魚介のクリーム系料理、チーズまで幅広く合わせられます。
- 冷涼地（北海道・長野・山形）で高評価
- ステンレス〜樽熟成までスタイル多彩
- 産地ごとの個性を飲み比べできる
シャルドネの香り・味わい
冷涼な産地では柑橘や青リンゴ、温暖な産地ではトロピカルフルーツと、育つ土地の気候をそのまま映す「産地の鏡」のような品種です。樽熟成やマロラクティック発酵を経ると、バターやバニラのふくよかな香りが加わります。
すっきり系は8〜10℃でシャープに、樽熟成タイプは10〜12℃とやや高めにすると香りがほどけます。日本のシャルドネは伸びやかな酸を軸にした食事向きのスタイルが主流で、和食にも洋食にも懐深く寄り添います。
栽培と日本の気候
早熟で樹勢が強く、環境への適応力は白ぶどうでも随一。世界中に広がった理由がこの育てやすさです。日本では開花期・収穫期の雨への対処が品質の分かれ目で、産地ごとの工夫が味の個性につながっています。
シャルドネの歴史
フランス・ブルゴーニュ地方原産で、シャブリからモンラッシェまで世界最高峰の白ワインを生んできた品種です。ピノ・ノワールとグーエ・ブランの自然交雑で生まれたとされ、日本には明治期以降に導入。いまでは全国の産地で主力白品種の座を占めています。
日本での栽培状況
ワインターミナル掲載のワイナリーのうち、173軒がシャルドネを手がけています。
産地によるスタイルの違い
- 長野
- 千曲川流域や高山村など標高の高い畑で、酸と凝縮感を備えた本格派
- 山形
- 上山周辺を中心に、ふくよかで果実味豊かなスタイル
- 北海道
- 冷涼さを活かしたシャープでミネラリーな造り
よくある質問
樽ありと樽なしのシャルドネはどう違いますか？
樽熟成タイプはバターやバニラのふくよかな香りとコクが加わり、ステンレスタイプは果実と酸のフレッシュさが際立ちます。ラベルや商品説明の「樽発酵」「シュール・リー」などの表記が手がかりになります。
シャブリとシャルドネの関係は？
シャブリはフランス・ブルゴーニュ地方の産地名で、シャブリのワインはシャルドネ100%で造られます。品種名と産地名の関係です。
日本のシャルドネのレベルは高いのですか？
国際コンクールで受賞する造り手が各地に現れており、特に長野・山形・北海道の冷涼産地のシャルドネは海外からも評価されています。
シャルドネに合う料理は？
すっきり系は魚介や天ぷら、樽熟成系はクリーム系や鶏料理・ホタテのバター焼きなど、スタイルに合わせて幅広く楽しめます。